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团购拯救了餐厅商家怎样实现自我救赎

2019.07.13 来源: 浏览:2次

团购拯救了餐厅商家 怎样实现自我救赎

红极一时的团购站最近有点落魄,团宝和24券这两个曾经排名前十的团购站,看起来被投资人“始乱终弃”;团购模式这个两年前的资本“宠儿”突然变成了资本止损的“弃子”。媒体上商家追讨欠款,消费者投诉不断

团购拯救了餐厅商家怎样实现自我救赎

,连从业者自己都不好意思说是做团购的。事实确实如此吗?走访了许多商家和消费者,试图探明团购行业的真相。

从专业团购导航领团上搜索中关村附近的火锅,发现一家称为“西北肥牛”火锅店正在进行团购。于是在领团上搜索“西北肥牛”,发现这一商家竟然在多达8家团购站上同时进行团购,它们分别是美团、拉手、窝窝团、满座、千品、58团购、嘀嗒团、Like团。其中,双人套餐出现了59元、69元等不同的价格。于是果断在不同团购上下了两单随后赶赴火锅店进行现场体验了解。

出乎意料的是,在这座地下的火锅店里虽然环境一般,一份59元的套餐却让我们两位吃的非常舒服,套餐也没产生任何浪费。估计原价没有标的216元那么高,但是在一般火锅店里散点,没有120元以上也绝对吃不下来。

餐中,重点向餐厅经理了解了团购的以下情况:

1、团购交易额占据了餐厅总收入的50%以上

这是一个惊人的数字,当餐厅经理说我们50%以上的收入来自团购站时,我和同伴惊呆了。我们原以为30%就很高了。餐厅经理说,尤其是周末,团购站为我们带来众多的新老用户,即便是下午也经常是满座,翻台率很高。众所周知翻台率高意味着什么,翻台率就是一个饭店一天内每张桌子平均的使用次数,可以说它是饭店生存和发展的命脉。在餐饮行业,原材料成本占销售额比重平均为39.29%,餐厅的固定支出还包括房租,煤水电,人工费用等。翻台率极大地降低了边际成本,提高了饭店的利润率。

2、团购改变了餐饮业推广的模式

问道餐饮业的推广方式,餐厅经理说:“团购站已经成为餐饮也推广的主力,自打有了团购,我们就没有再进行过任何其他形式的推广。以前印刷过广告单页,雇学生满大街撒传单,也在大众点评付费6万元做广告,但现在所有这些广告开支都省下来了,而且团购站推广都不用先付费,也没有上架费,结给餐厅的款从上自己就可以下载到账户里。”

了解到并非全部商家都会用这样便捷的结款方式,在采访过的另一家餐厅里经理告诉,餐厅是定时与团购站结算,餐厅与团购站沟通数字,团购站将款汇入餐厅的银行账户。这表明中国商家的信息化普及还不够均匀。

3、团购帮助餐厅实现盈利与扩张

谈到利用团购做营销方面,餐厅经理骄傲地介绍说:“隔壁有些餐厅已经走马灯似地换过很多家了,只有我们几年了,还在这里,而且准备伺机选址建立分店,除目前合作的8家团购之外,我们也刚与F团和高朋签了约,他们刚完成合并”。从交谈中可以感觉到经理对团购站的理解与把握很深。了解到2012是餐饮行业的重灾年,房租、原材料和人力成本的涨价使得超过15%的餐饮企业倒闭了。为什么西北肥牛却能够逆势扩张,善于利用团购营销是其法宝之一,中国的其他餐饮业同行也需要深入地了解团购,利用团购。难怪说近日一家著名餐饮公司年薪40万元招聘团购营销经理。

4、团购可为特色商家带来回头客

再大的客流量也需要餐厅提供消费者喜欢的饭菜才能够发展起来。团购可以改变营销不能改变饭菜的口味。团购将消费者带入餐厅,剩下的就是餐厅一定要服务好这批客人。“我们餐厅的特色底料和配料让火锅的口感与众不同,虽然众口难调,但是大多消费者都很喜爱,因此在团购用户里产生了一批回头客,是他们让我们的生意越来越红火。”

也采访了就餐的几桌客人,发现也是团购来的占大多数,消费者以年轻的伴侣和朋友居多。谈到团购,他们也都说大多团购都很满意,只要你不指望着一百元以下买个真品的LV,通常团购会达到基本要求,有时候甚至是惊喜。

但的顾虑一直未解除,怎么这个大家都觉得不可或缺的团购模式就无法盈利,而且还是怨声载道呢?

据领团《2012年三季度团购站普查数据公报》,团购行业前三季度的交易额232.67亿元已经超过了去年全年的216.32亿元。致电领团垂询团购站盈利情况,领团分析师解释说,团购这一模式能快速地产生现金流,而且实现盈利也没有问题,全球最大的团购站Groupon和排名第二的Livingsocial都已经盈利了,但是中国山寨文化盛行又喜欢扎堆大城市,因此热点城市竞争较为激烈,导致中国团购行业的毛利率只有美国的1/5。美团购行业的毛利在30~50%,中国只有5~8%。因此商家和消费者获益,团购站却要承受红海竞争之累。

问道如何改变团购站的亏损现状,领团分析师表示,在中国许多中小团购站从一开始就是盈利的,他们没有拿投资,没钱烧,不盈利就无法运转,因此活着就表明他们还在盈利能够养活自己。这些小的创业团队没有设分站,人员成本和费用都控制的很低,自己创业工作起来很勤奋,从2010年起就开始盈利了。大型团购站烧钱降低了他们的毛利,有些甚至已经像24券那样“歇业”,但一旦行业毛利起来他们就会复苏,大型团购站就不能像中小团购那样机动了,因为涉及到复杂的创投资本结构,一旦倒下,很难东山再起。

至于大型团购站如何盈利,领团分析师表示,大型团购站要把竞争的核心力从提供服务转到提供增值服务上来。团购站上的服务都是商家提供的,任何团购站都可以有,不是核心竞争力。能够胜出的大型团购一定是能够提供无法取代的增值服务,包括面向商家的信息化系统,专业的组合营销;面向消费者的移动便捷,过期未消费团购款自动到帐功能等等。大型团购在SNS化方面也需要下功夫,与团购导航的合作要更加规范化,标准化,积极参与团购导航的O2O互动活动。这样的大型团购站有望在毛利超过同类站时还能留住商家和消费者,让站访客流量保持稳中有升,才能实现真正意义上的规模化盈利。

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